Kärntner Kletzennudeln

Kärntner Kletzennudeln

Teig:

300 g Mehl 

200 ml lauwarmes Wasser  

1 Ei

1 TL Salz

Fülle:

250 g getrocknete Kletzenbirnen 

280 Bröseltopfen 

16 g Staubzucker

1 Prise Salz 

½ TL Zimt 

1 Messerspitze Nelkenpulver 

80 g zerlassene Butter zum Servieren 

Zubereitung: Über Nacht die Kletzen in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Stiele entfernen und in Wasser weichkochen, pürieren und zusammen mit Topfen und Zucker verrühren.
Für den Teig Mehl, Ei, Salz und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten und für eine Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen, in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und zwei Millimeter dick auswalken (für kreisförmige Nudeln mit einem Glas ausstechen). Fülle in die Mitte platzieren, einschlagen und die Tasche an den Rändern zudrücken. Jetzt wird „gekrendelt“. Dafür nimmt man eine Ecke am Teigrand und faltet diese von unten nach oben, so entsteht der hübsche Rand. Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser kurz aufkochen lassen. Dabei umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Zehn bis zwölf Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit zerlassener Butter, Zimt und Zucker auf einem Teller servieren.

Kletzenbrot

Zutaten Früchteansatz (Stehzeit mind. 24 Stunden bei Raumtemperatur)

300 g Kletzenbirnen

300 g gedörrte Zwetschken

300 g gedörrte Feigen

1 Handvoll Rosinen 

1 Handvoll Walnüsse

1 Messerspitze Zimt

¼ l Rum

Zutaten Teig 

250 g Roggenmehl

150 g glattes Weizenmehl

1 Würfel frischer Germ (Hefe)

1 TL Salz

1 TL Brotgewürz

1 TL Staubzucker

¼ l lauwarmes Wasser

Zubereitung: Obst und Nüsse klein schneiden und gemeinsam mit dem Zimt in ein großes Gefäß geben und mit Rum übergießen. Nach mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur sollten die Früchte die Flüssigkeit aufgesaugt haben. Roggen- und Weizenmehl vermischen und aufhäufen, in der Mitte eine Mulde formen und Germwürfel hineinbröckeln. Salz, Brotgewürz und Staubzucker hinzugeben. In die Mitte etwas lauwarmes Wasser gießen und für ein paar Minuten stehen lassen, bis der Germ aufgelöst ist. Wasser mit dem Teig vermengen. Zum Schluss sollte es ein glatter und kompakter Teig sein. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Nach etwa einer halben Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben. Dann nochmals durchkneten und erneut für ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Teig wieder durchkneten und in zwei gleich große Hälften teilen. Auch den Früchteansatz in zwei Gefäße aufteilen. Nun die Teige ausrollen und darauf den Früchteansatz geben und miteinander verkneten. Wenn sich der Teig mit den Früchten gut vermischt hat, die Masse zu Stollen formen, in etwas Mehl wälzen und auf ein Backblech legen. 

Die beiden Stollen lässt man nun nochmals für ein paar Minuten aufgehen. Bevor die Stollen ins Backrohr kommen, mit Wasser bestreichen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Bei 150–160 °C die Stollen bei Umluft für etwa 45 bis 50 Minuten lang backen.